UDF vs procédure stockée

L’équipe data de Harbr a besoin d’un processus de rapprochement nocturne qui : (1) lit depuis staging_shipments, (2) insère de nouvelles lignes dans shipments, (3) met à jour une table delivery_summary, et (4) journalise l’achèvement dans une table audit_log. La logique nécessite des variables et une gestion des erreurs couvrant les trois opérations DML. Faut-il utiliser une UDF ou une procédure stockée ?