UDF vs Procedimiento almacenado

El equipo de datos de Harbr necesita un proceso nocturno de conciliación que: (1) lea de staging_shipments, (2) inserte filas nuevas en shipments, (3) actualice una tabla delivery_summary y (4) registre la finalización en una tabla audit_log. La lógica necesita variables y manejo de errores en las tres operaciones DML. ¿Debería ser una UDF o un procedimiento almacenado?