Por que não é sempre seguro tratar dados como texto?

A seção SEE ALSO da página do manual para cut faz referência a um comando chamado paste que pode ser usado para combinar arquivos de dados em vez de cortá-los.

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Leia a página do manual para paste, e, em seguida, execute paste para combinar os arquivos de dados de autumn e winter em uma única tabela usando uma vírgula como separador. O que há de errado com o resultado do ponto de vista da análise de dados?