UDF vs Stored Procedure

A equipe de dados da Harbr precisa de um processo noturno de reconciliação que: (1) leia de staging_shipments, (2) insira novas linhas em shipments, (3) atualize a tabela delivery_summary e (4) registre a conclusão na tabela audit_log. A lógica precisa de variáveis e tratamento de erros em todas as três operações de DML. Isso deve ser uma UDF ou uma procedure armazenada?