UDF とストアドプロシージャ

Harbr のデータチームは、毎晩実行する照合処理を構築する必要があります。この処理では、(1) staging_shipments からデータを読み込み、(2) shipments に新しい行を挿入し、(3) delivery_summary テーブルを更新し、(4) audit_log テーブルに完了を記録します。また、3つの DML 操作すべてにわたって変数とエラー処理が必要です。UDF とストアドプロシージャのどちらを使うべきでしょうか？